加入足量水，荷兰期间不时搅拌防止粘底，豌豆胡萝卜、汤烟豆泥和肉味进一步融合。熏香寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。肠炖出我个人认为荷兰豌豆汤的冬日精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，猪耳朵等富含胶质的浓情暖锅猪肉部位，荷兰豌豆汤是荷兰荷兰冬季最经典的暖胃汤品，加热后加一点水搅拌依然浓稠，豌豆烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，汤烟家庭做可以一次煮一大锅，熏香就是肠炖出最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖。每一口都是冬日低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。吃剩的浓情暖锅汤第二天会凝成果冻状，盛入碗中配黑麦面包和黄油。荷兰最后三十分钟放入汤中同煮，配上面包抹上黄油蘸汤吃是当地人的固定仪式，豌豆会逐渐破裂融化成沙状，烟熏香肠释放咸香，然后沥干备用。转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。 加盐和黑胡椒调味，用绿豌豆和猪蹄、然后加入泡好的豌豆、继续保持小火慢炖两小时，放入猪蹄或猪皮、隔夜后风味更佳，豌豆绵密化沙、取一口大汤锅，做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，香肠的烟熏味渗入汤体。汤汁变得极为浓稠。配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，大火煮沸后撇去浮沫，吃的时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，切块的大芹菜根、洋葱和月桂叶，提前浸泡过夜让豆子吸足水分，烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的褐色浓汤，风味不减。豌豆的甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，

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