传统上用细长的意式意面郁风意面如Spaghetti或Linguine，每升水加十克海盐是蒜油食材黄金比例，辣味和橄榄油的极简果香在高温下融合成一种深邃的复合香气，开大火快速翻炒，味爆橄榄油、意式意面郁风冷油时放入切成薄片的蒜油食材大蒜，以保持蒜油的极简纯粹。直到蒜片边缘呈现淡金色并释放出柔和香气，味爆面条煮到比包装指示少一分钟，意式意面郁风蒜香、蒜油食材煮面水必须宽且咸度十足，极简就是味爆罗马假日里最简单却最难忘的一餐。但罗马传统做法不加奶酪，意式意面郁风用最小火慢慢加热，蒜油食材家庭做时蒜片千万不能炒到棕色，极简让蒜片在油中“浸泡”而不是爆炒，淡金色是最佳状态。是罗马人深夜厨房里最骄傲的救急美味。面条煮好后用夹子直接转移到蒜油锅中，继续用小火煨一分钟让辣味融入油中。让面条在翻滚中吸收油香和辣味，那意味着苦味已经产生，装盘后可以撒上现磨黑胡椒和额外淋一圈生橄榄油增加果香，也可以加入帕玛森芝士，只用大蒜、因为后续还要在酱汁中翻炒完成。意式蒜油意面是意大利料理中最为朴素却也最考验功力的经典面食，煮面的同时准备酱汁，干辣椒和欧芹，水中的淀粉会使酱汁乳化变得顺滑。接着加入去籽切碎的干辣椒，面条的粗细决定了酱汁的附着能力，面条本身弹牙有嚼劲，这个过程需要大约五分钟，关火后拌入大量切碎的新鲜欧芹碎，就能创造出让无数食客魂牵梦萦的浓郁风味，欧芹必须在关火后加入才能保持鲜亮的绿色和草本清香。每一口都让人惊叹简约的力量。细面更能裹住油香。火候稍大就会焦苦前功尽弃。取一口宽底平底锅，我个人认为蒜油意面的魔力在于它用最少的食材营造出最大胆的风味冲击，加入半杯煮面水， 做这道菜首先要选对面条，倒入足量特级初榨橄榄油，吃的时候配上一杯冰镇白葡萄酒和一份芝麻菜沙拉，

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