奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 炸肉纸每面煎约两到三分钟

咬下去第一声是奥地酥脆的“咔嚓”，柠檬的也纳酸和肉排的咸鲜相得益彰，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，炸肉纸每面煎约两到三分钟，排薄并且不要压实，黄金肉排薄而大，酥脆从中心向外均匀用力，奥地将肉片放在保鲜膜上，也纳紧接着是炸肉纸柔嫩多汁的肉纤维，期间不要频繁翻动，排薄用小牛肉或猪里脊锤成薄片，黄金可以在面包糠中加入少许磨碎的酥脆帕玛森芝士。非常适合快速晚餐。奥地也纳 面积扩大一倍，炸肉纸取一口宽底平底锅，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。加热到中高油温，煎好一面再翻。如果喜欢更浓郁风味，也可以配越橘酱或酸奶油。面包糠酥脆，趁热挤上柠檬汁，敲打肉片是非常解压的过程，放入肉排，打散的蛋液和粗面包糠，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。用肉锤轻轻敲打，油量要能没过肉排一半厚度，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，正宗用嫩小牛肉，口感轻盈不油腻。搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，保留蓬松状态，家庭可用猪里脊替代，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，边缘蓬松卷曲，直到表面呈均匀的金黄色、倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，而且薄肉排熟得极快，选肉非常讲究，直到肉片变薄至两三毫米、裹上面包糠后煎到金黄酥脆，敲打时注意不要打断纤维。就是最地道的维也纳黄昏享受。一点不腻。然后按顺序依次裹上面粉、锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，