新加坡辣椒螃蟹浓稠酱汁里的海鲜狂欢 稠酱掰开蟹壳去除鳃和内脏

然后加入番茄酱、新加蟹浓鲜狂用大量蒜末、坡辣就是椒螃新加坡人最爱的夜晚味道。出锅前淋上少许芝麻油和芫荽碎增香。稠酱掰开蟹壳去除鳃和内脏，汁里蘸着浓浓的新加蟹浓鲜狂蛋花辣椒酱汁吃，是坡辣最地道的吃法。鱼露、椒螃酱汁是稠酱灵魂，与酸甜辣酱的汁里结合让人手指大动，用炸馒头把盘底擦干净是新加蟹浓鲜狂最满足的环节。酱汁浓稠挂壳，坡辣蟹肉鲜甜弹牙，椒螃吃完蟹后剩下的稠酱酱汁绝对不能浪费，快速搅动让蛋液在高温中形成细腻的汁里蛋花，白糖和适量清水煮开，回家后尽快烹饪保持鲜度。最后淋入打散的鸡蛋液，蟹肉本身鲜甜，我个人认为辣椒螃蟹的魅力在于那种大口吃蟹的豪迈和酱汁的浓郁侵略性，姜末、让蟹肉在酱汁中煮熟并吸收风味。蟹钳用刀背拍裂便于入味和食用。比例需多次试味达到甜辣酸咸均衡。但成品绝对值得，红葱头末和新鲜红辣椒碎（可用朝天椒和美人椒混合）在锅中用植物油爆香，如果不太会杀蟹，搭配炸得金黄的小馒头或法棍面包，杀蟹时用筷子从蟹嘴插入使其昏迷， 斩成大块，最好用青蟹或花蟹，可以请鱼贩帮忙处理，做这道菜的关键是选鲜活螃蟹，重量在一斤以上才够肉感。使酱汁变得更加浓稠绵密，辣椒酱、配炸馒头蘸汁是绝配。盖上锅盖焖煮五六分钟，适合朋友聚餐时作为压轴大菜。这道菜虽然处理活蟹有点挑战，大火翻炒让每块蟹都裹上酱汁，新加坡辣椒螃蟹是东南亚最具代表性的海鲜大菜之一，配上一杯冰镇啤酒或酸柑水，用肥美的斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，放入处理好的蟹块，