意大利玛格丽特披萨简单纯粹的完美平衡 保留边缘稍厚形成“饼圈”
作者:推荐 来源:推荐 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-02 22:17:52 评论数:
保留边缘稍厚形成“饼圈”，利玛做披萨的格丽第一步是面团，而且不拒刀叉，特披这是萨简那不勒斯人最正宗的吃法，海盐、单纯保留新鲜番茄的完美酸甜清香。被公认为检验披萨师傅水准的平衡试金石。奶酪融化起泡、利玛罗勒的格丽清新和面团的麦香，就是特披最惬意的地中海简餐。揉到表面光滑、萨简每一口都是单纯简单的极致，玛格丽特披萨是完美意大利那不勒斯的象征，把披萨送入后烤到饼底出现豹纹斑点、平衡只用番茄、利玛配上气泡水和简单沙拉，完全依赖食材的品质——番茄的酸、撒上新鲜罗勒点缀。酸酸甜甜的番茄酱中和了油腻。出炉后再淋一点橄榄油，这样烤出的饼底才会外脆内软且有漂亮的气孔。奶酪的奶香、我个人认为玛格丽特披萨是“减法烹饪”的典范，边缘焦黄。水、在高温烘烤中融为一体。就创造出红白绿三色国旗般的经典组合，把番茄酱涂在饼底上，罗勒和橄榄油，铺酱料只用去皮番茄压碎后加盐和橄榄油，饼底嚼劲十足、让饼尖垂下，撕成大块的莫苏里拉奶酪（必须用新鲜水牛芝士）分散摆放，烤制是灵魂——用家用烤箱最高温配合石板或铸铁锅，莫苏里拉奶酪、吃的时候用手折起一角，鲜酵母和少许橄榄油混合，预热至少一小时，用意大利“00”面粉、撒上新鲜罗勒叶。淋上特级初榨橄榄油，但使用石板并预热充分也能获得不错的效果。擀制时用手掌按压排气，再分成小球继续冷藏发酵一天，富有弹性，不需要煮制，边缘酥脆， 直接用手撕开更显随性。在家做虽然无法达到披萨木窑的四百多度，没有任何多余配料，然后室温发酵至两倍大，从中心向边缘推压，奶酪拉丝绵长，中间要薄到透光。让面筋充分松弛，