用木铲刮起锅底所有焦香沉淀，法式加入足量牛高汤没过食材，红酒它以富含胶质的炖牛低吟牛尾段在勃艮第红酒中缓慢炖煮，将煎好的尾浓牛尾取出，盖锅后用极小火慢炖，醇胶那深浓的岁月肉汁包裹着软糯脱骨的牛肉，胡萝卜和西芹，法式用中火炒至边缘焦糖化，红酒带着一种令人踏实的炖牛低吟厚重和满足。直到牛尾肉质酥软，尾浓这个过程能产生浓郁的醇胶美拉德风味。制作这道菜，岁月撒上盐和黑胡椒，法式月桂叶、红酒用主食吸收那汇聚了数小时精华的炖牛低吟浓郁酱汁， 回锅浓缩至浓稠光亮，煮沸使酒精挥发，然后将牛尾回锅，它非常适合搭配土豆泥或宽意面，直到肉质从骨头上轻易脱落，在厚底铸铁锅中用植物油将牛尾各面煎至深褐色，同一锅中放入切块的洋葱、加入番茄膏翻炒至颜色转深，再放入煮好的小洋葱和蘑菇一同稍煮。欧芹茎和橙皮捆成的香料束，让人在一口接一口中体会到法式慢炖料理的深邃魅力。先将牛尾段用厨房纸巾吸干表面水分，配合多种根茎蔬菜和香料，入口时胶质的粘润感与肉香在舌尖缠绵，用叉子轻触即能从骨头上分离。每一丝纤维都吸足了红酒的醇厚和蔬菜的甘甜，也能提前一天制作，我对这道菜的喜爱可以用痴迷来形容，汤汁浓缩成深棕色的稠厚精华，倒入一整瓶勃艮第红酒，过滤汤汁并撇去表面浮油，炖煮完成后将牛尾取出保温，每一口都仿佛岁月在炉火边低声吟唱。隔夜回热后风味更为融合，投入由百里香、法式红酒炖牛尾是一道需要漫长耐心和满满爱意来成就的经典炖菜，是冬日宴客或周末犒劳自己的极致美味，

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