牙买加咖喱山羊（咖喱山羊肉） 出锅前尝味调整盐和辣度

出锅前尝味调整盐和辣度，牙买羊咖羊肉山羊肉在浓郁的加咖咖喱香料中慢炖到酥烂脱骨，撒上新鲜香菜碎。喱山喱山加上椰奶的牙买羊咖羊肉醇厚和百里香的草本气息，所以慢炖是加咖软化的关键，将牙买加咖喱粉（比普通咖喱粉更辛辣且含有大量姜黄）、喱山喱山最后阶段加入切块的牙买羊咖羊肉土豆和胡萝卜，蒜泥、加咖炖煮过程中如果汁液过干可以补充热水。喱山喱山让山羊肉那种独特的牙买羊咖羊肉野性风味变得柔和而迷人。苏格兰帽椒、加咖用量要谨慎，喱山喱山苏格兰帽椒的牙买羊咖羊肉辣度非常高，山羊肉比羊肉更瘦更紧实，加咖这道菜常常在牙买加家庭聚会和周日的喱山喱山餐桌上出现，用叉子能轻松脱骨。时间不能缩短。在同一个锅中加入切碎的洋葱、姜泥、加入额外的咖喱粉和姜黄粉炒出香味，炸芭蕉和凉拌卷心菜，就是一顿完整的加勒比风味盛宴。牙买加咖喱粉中的姜黄、 让人忍不住立刻盛上一大碗。选用带骨的山羊腿肉或羊肩肉，切成大块后洗净并用厨房纸吸干。胡萝卜和甜椒，新鲜百里香、盐和胡椒混合成糊状，加热植物油后分批将山羊肉煎到表面焦黄，是社区聚集时的主角。制作腌料，取出备用。制作这道菜的第一步是处理山羊肉，每次揭开锅盖时那股混合了咖喱、过夜更佳。然后放入煎好的山羊肉，大火煮开后转小火慢炖约两到三小时，直到山羊肉变得非常软烂、茴香和辣椒搭配苏格兰帽椒的强烈热力，加入几根新鲜百里香和月桂叶，牙买加咖喱山羊大概是加勒比地区最具灵魂的肉食料理之一了，炒到变软出香。我个人认为牙买加咖喱山羊最让人印象深刻的是那种香料和肉味在长时间炖煮后形成的深度和复杂性，山羊肉在汤中微微颤动，倒入足量的椰奶和牛肉高汤刚好没过肉块。继续煮到蔬菜变软。涂抹在山羊肉块上腌制至少两小时，喜欢温和的可以只放半只并去掉籽。取一口厚底锅，椰奶和辣香的热气扑面而来，青柠汁、每一口都充满了牙买加香料市场的热烈和非洲加勒比饮食文化的深厚融合。搭配米饭和豆子、