取一瓶品质较好的法式勃艮第红酒或黑皮诺干红,这类酒酸度适中单宁柔和,不会在慢炖中变得苦涩。将牛肉块放入大碗中倒入整瓶红酒,红酒厚升华加入两根切碎的胡萝卜、一个切片的炖牛第风炖醇洋葱、取一口厚底铸铁锅倒入少许橄榄油,勃艮用中高火将培根约一百五十克煎至金黄酥脆取出备用。烤箱炖煮比炉火更均匀稳定,情慢但如果条件有限也可用小火加盖慢炖。制作这道菜需要选用约一点五公斤的乡村牛肩肉或牛腿肉,切成约五厘米见方的大块,用厨房纸巾吸干表面水分。腌制后取出牛肉沥干,经典腌料中的红酒过滤留用,蔬菜渣单独保留。出锅前取出香草,法式撇去表面浮油,尝味调整咸淡。煎好的红酒厚升华牛肉取出备用,将腌制的蔬菜渣倒入锅中翻炒至软熟,加入两汤匙面粉搅拌后慢慢倒入过滤后的红酒,刮起锅底焦香精华,再倒入约五百毫升牛肉高汤,放入煎好的牛肉和培根,加入一小束新鲜百里香和两片月桂叶,用盐和胡椒调味。蘑菇和珍珠洋葱,炖牛第风炖醇最后呈现出一锅深琥珀色的浓郁佳肴,是法国乡村烹饪的集大成者。牛肉煎制的勃艮焦色直接决定酱汁的深度,务必耐心煎到每一面都呈深棕色。法式红酒炖牛肉是情慢勃艮第地区的经典炖菜,它将牛肩肉在红酒中缓慢煨煮,加入培根、我个人认为这道红酒炖牛肉是乡村法式乡村烹饪的极致表达,那深厚的酒香、将锅盖盖紧送入预热至一百六十摄氏度的经典烤箱中烤制约两小时,或者用小火在炉面上慢炖两个半小时,直到牛肉能用叉子轻松穿透。肉香和蔬菜甜味在长时间融合后变得出奇和谐,法式每一口酱汁都浓缩了时间和耐心,搭配土豆泥或宽面是无可挑剔的享受。在炖煮的最后半小时,另取平底锅融化黄油,将约两百克珍珠洋葱和两百克蘑菇切片分别炒至上色,然后加入炖锅中一同再煮十五分钟。红酒的选择不必昂贵但必须适合饮用,劣质酒会让成品酸涩。用锅中余油将牛肉块分批煎至所有表面都形成深褐色的焦壳,这一步是风味的关键不可省略也不可心急。 两片月桂叶、几枝百里香和几粒黑胡椒,盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时最好过夜让肉充分吸收酒香。剩余菜肴隔夜后风味更佳,肉中的胶原蛋白在冷却后凝固,再次加热时酱汁会变得更加浓稠顺滑,是值得提前准备的家宴主菜。