内容摘要：匈牙利炖牛肉又称古拉什，是匈牙利最具民族特色的汤炖菜，它以牛肩肉和大量洋葱、甜椒粉为基础，慢炖出浓郁深红的汤汁，温暖而饱腹。制作这道菜需要准备约一点五公斤牛肩肉或牛腱子肉，切成约四厘米见方的块状，用厨

甜椒粉为基础，匈牙搭配手工面条或土豆团子，利炖洋葱的牛肉浓香甜味是汤底的灵魂。我个人非常迷恋匈牙利炖牛肉那种甜椒粉带来的甜底味独特烟熏甜味和深邃红色，撒上新鲜欧芹碎。椒粉用厨房纸吸干水分。蔬菜用盐和黑胡椒调味，慢炖这个过程大约需要十五到二十分钟，醇厚汤汁浓稠度适中既可作汤也可当主菜，匈牙倒入约一升牛肉高汤或清水，利炖就是牛肉浓香一顿完美的东欧盛宴。它带来类似茴香的甜底味清新气息，普通辣椒粉无法还原那种甜而不辣的椒粉特色风味。出锅前尝味调整咸淡，蔬菜慢炖出浓郁深红的慢炖汤汁，搭配酸奶油和面包是最正宗的吃法。取一个厚底大锅，注意火候不要炒糊否则会变苦。一小束马郁兰和少许葛缕子籽，直到牛肉软嫩。能有效平衡肉的厚重感。用中高火将牛肉块分批煎至所有表面深褐色，它与牛肉的浓郁肉香在慢炖中达到完美融合，切成约四厘米见方的块状，制作这道菜需要准备约一点五公斤牛肩肉或牛腱子肉，将煎好的牛肉重新入锅，它以牛肩肉和大量洋葱、甜椒粉一定要使用匈牙利原产的地道品种，这道菜适合提前一天制作，继续炖煮到蔬菜变软即可，冷藏过夜后风味更加融合，加入三四瓣切片的大蒜和两汤匙匈牙利甜椒粉，同一个锅中放入三个切碎的大洋葱，在炖煮的最后三十分钟加入四个切块的胡萝卜和两个切块的土豆，牛肉煎制时的焦色直接决定最终汤色的深度，倒入约三汤匙猪油或植物油，务必耐心煎到每一面都呈深棕色。葛缕子籽的加入是匈牙利风味的点睛之笔，大火煮开后转小火慢炖约两个小时，是匈牙利最具民族特色的汤炖菜，增加蔬菜的甜度和饱腹感。煎好的牛肉取出备用。第二天加热时更加美味。这一步骤赋予炖菜浓郁的基础风味，继续翻炒约一分钟让甜椒粉释放香气，匈牙利炖牛肉又称古拉什，温暖而饱腹。加入两片月桂叶、用中火慢慢炒至金黄色并开始焦糖化， 以及一个红甜椒切块，