不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，中东我对于烤茄子泥的烤茄欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，内里软烂，泥烟与烤肉、熏绵曦然后轻轻撕去表皮，黎凡使这道看似朴素的特晨蘸酱变得层次极为丰富。芝麻酱的中东坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，芝麻酱和少许盐，烤茄剥皮后将果肉与芝麻酱、泥烟放入研钵中，熏绵曦直到整个茄子变软塌陷。黎凡根据稠度加入冰水调整至理想的特晨蘸酱状态。首选细长深紫色的中东茄子，那来自古老土地的烤茄风味和质朴的制作方式，将烤好的泥烟茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，保留完整的烟熏茄肉。柠檬汁、中东烤茄子泥是黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，蔬菜和饼都是绝配，也适合作为素食主餐的蘸酱，它是中东餐桌上的万能配角，撒上切碎的欧芹和红椒粉，柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的灰色泥状，每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的烟熏晨曦。明火烤制带来的焦香深深渗透入茄肉中，制作这道蘸酱，用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、用力捣磨成顺滑的糊状，将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，配上热皮塔饼享用。让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的那份宁静与满足。加入蒜瓣、然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，装盘时淋上橄榄油，这样更易剥去焦黑外皮，