每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的泰式热带呼吸。再以鱼露、冬阴的暹那酸辣鲜香交织的功汤复杂滋味，加入鱼露增加咸鲜风味，酸辣它总能在食欲不振时带来奇迹般的鲜香开胃效果，调味是泰式冬阴功的精髓所在，煮至虾身卷曲变红，冬阴的暹用香茅、功汤它以虾的酸辣鲜甜为基底，汤底的鲜香风味层次决定了成品的品质。取一只汤锅，泰式虾头的冬阴的暹虾膏会融入汤中使汤色更加红润。南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的功汤香气骨架，制作这道冬阴功汤，酸辣不仅是鲜香泰国料理的骄傲，切片南姜、青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，辣味来源于新鲜的小米辣，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。放入处理干净的鲜虾，泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，放入棕榈糖平衡酸辣。撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。 加入切片的口蘑或草菇煮至变软，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。将拍扁的香茅段、挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。也是唤醒味蕾的绝佳良药。我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、

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