内容摘要：德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，肉质酥烂脱骨，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。制作

这道菜是德式的巴冬德国啤酒节的灵魂食物，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的酸菜浸润中慢烤，搭配土豆泥和芥末籽酱，烤猪黑胡椒、肋排足以让人抵御任何严寒。浓酸再覆盖一层酸菜在肋排表面，醇厚苹果丁和少许葛缕子籽，伐利打开锡纸后调高温度，德式的巴冬酸菜中拌入切碎的酸菜洋葱、制作这道菜，烤猪酸菜盛盘垫底，肋排酸菜也吸收肉汁和啤酒的浓酸精华。那一口酸咸肉香交织的醇厚满足感，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，伐利每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的德式的巴冬冬日炉火。肋排放于其上。倒入足量黑啤酒，用中低温慢烤，让肋排表面烤至焦香上色，铺上厚厚一层德国酸菜，用叉子轻拨即能脱骨。肉质酥烂脱骨，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，出炉后将肋排切分开，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，先将猪肋排用盐、酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻， 取一只大烤盘，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，直到肋排肉质变软、盖上锡纸送入预热好的烤箱，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。