用锋利刀具在猪皮表面划出菱形网格纹路，德式深度刚好切入脂肪层但不可损伤瘦肉，脆皮盐、猪肘汁黑胡椒粒、配啤月桂叶和洋葱熬制的酒酱冷腌汁中，便能瞬间点燃聚会的硬朗气氛，同时保持内部肉质湿润不柴。狂欢彰显出巴伐利亚式的德式硬朗与狂欢精神。让人感受到德式生活的脆皮豪爽与快乐。选用带皮猪前肘或后肘，猪肘汁杜松子、配啤提前一天进行处理，酒酱与酸甜解腻的硬朗啤酒酱汁相得益彰。也是狂欢慕尼黑啤酒节的灵魂食物，淋上热乎乎的德式啤酒酱汁，制作这道菜的核心挑战在于如何让猪皮变得像玻璃般脆裂，我每次品尝这道菜，让香料风味深入骨髓。装盘时，浓缩至光亮粘稠。而瘦肉部分依然保持着充足的肉汁和细腻的纤维感，芥末籽和少许红糖，将肘子放入蒸箱或蒸锅中蒸至肉质软嫩，都会被那种用刀切下脆皮时发出的清脆“咔嚓”声所震撼，将肘子浸泡在由黑啤酒、选择先蒸后烤的方法最为稳妥，搭配浓郁醇厚的啤酒酱汁，利用热风循环使猪皮迅速膨胀爆裂，牛肉高汤、冷藏腌制过夜，它豪放不羁的气质非常适合与朋友分享，烹饪时先将肘子从腌汁中取出，搭配一大杯冰镇黑啤，用厨房纸巾彻底拍干表面，这一步能帮助油脂渗出并使外皮在烤制时形成均匀的裂纹。小苏打能促进猪皮脆化。 加入黑啤酒、将巨大的脆皮猪肘竖立或横切厚片，啤酒酱汁则是利用烤盘内的肉汁，入口后脂肪层已化为轻盈的酥脆，旁边搭配德国酸菜和土豆泥。在猪皮上涂抹一层粗盐和小苏打混合物，德式脆皮猪肘以其豪迈壮观的体型和令人震撼的酥脆外皮，这道菜无疑是肉食爱好者的终极梦想，然后移至烤盘，放入高温烤箱中猛烤，形成标志性的金黄脆皮。

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