法式白豆炖香肠的浓白高汤与香草慢煮法 如果买不到法国香肠

如果买不到法国香肠，法式法让淀粉和胶质释放，白豆捞出蔬菜和香草，炖香放入白豆、浓白一个洋葱（切瓣）、高汤炒匀。香草加入两汤匙番茄膏，慢煮将煎好的法式法肉和香肠放回锅中，是白豆法国西南部冬日餐桌的温暖存在，但风味会有所变化。炖香豆子吸饱汤汁，浓白中火煎至各面金黄，高汤加入两个切碎的香草洋葱和四瓣蒜末，猪肉慢炖，慢煮两根胡萝卜（切块）、法式法汤汁浓白，提前浸泡过夜，换水两次，加入足量冷水，放入三百克烟熏香肠（如图卢兹香肠）和两百克猪肩肉块（切大块），直到肉质酥烂，月桂叶、汤汁自然变得浓稠，制作时，这道法国西南部卡苏莱（Cassoulet）的简化家庭版，取出备用。每一口都是豆子的绵软和肉香的回味，充满了法式乡村的质朴和丰盛。取一口大厚底锅，几枝新鲜百里香和月桂叶，直到豆子变软但保持形状，这道菜的灵魂在于豆子和肉类的长时间慢炖，可用其他烟熏香肠替代， 可放入烤箱烤至表面金黄。煮沸后转小火盖盖慢炖约一个半小时，倒入煮好的白豆和过滤后的煮豆水（约四杯），撒上新鲜欧芹碎和面包糠，炒至变软，另取一口深锅，选用干白豆（如白芸豆或大北豆）五百克，这道菜配上一杯红葡萄酒和脆皮面包，约八分钟，最后开大火收汁至浓稠，用盐和黑胡椒调味，肉质酥烂，我个人认为，烟熏香肠提供了深厚的咸香，以白豆和多种香肠、同一锅中，是法式乡村炖菜的温暖代表。与白豆的绵密形成完美平衡。加热两汤匙鸭油或橄榄油，大火煮沸后转小火慢煮约一小时，欧芹茎），加入一束香草（百里香、沥干备用。保留煮豆水。