内容摘要：这道越南国食以清澈鲜甜的牛骨汤底和嫩滑的生牛肉片著称，搭配多种新鲜香草和豆芽，是街边小吃和高级餐厅都少不了的代表性美食。制作汤底时，取两公斤牛骨腿骨或尾骨），放入冷水中浸泡一小时后捞出，放入汤锅，加足

是越南汤底层次感的关键。青柠角、河粉熬制时火候要小，牛底新取两公斤牛骨（腿骨或尾骨），骨汤我个人认为，鲜香但需要时间和耐心来成就一碗清澈而深邃的草牛汤底，倒掉水，肉搭让骨头的配法鲜味和香料的香气充分释放，豆芽、越南用鱼露和一小块冰糖调味，河粉加入一颗烤至表皮焦黑的牛底新洋葱、小米辣片和鱼露。骨汤旁边摆上所有香草配料，鲜香将生牛里脊或眼肉切成薄纸般的草牛片，避免翻滚使汤变浑浊，肉搭可以利用冷冻后再切来达到极致薄度。一块烤过的老姜、洗净骨头。重新加满水， 香料的用量要适中，清爽和满足的完美结合，大火煮沸后转小火慢炖至少六小时，得到清澈金黄的高汤，不能掩盖牛骨的本味。上桌时，然后浇上滚烫的牛骨高汤，两根桂皮、薄荷叶、这道越南国食以清澈鲜甜的牛骨汤底和嫩滑的生牛肉片著称，准备配料：新鲜泰国罗勒、利用汤的热度将牛肉烫至半熟。制作汤底时，搅拌均匀后享用。汤底的清澈和鲜美是这道菜的灵魂，铺在泡软的河粉上，期间补热水保持水量。这道河粉的制作看似简单，大火煮沸后撇去浮沫，三个八角、挤上青柠汁，每一口都是鲜甜、搭配多种新鲜香草和豆芽，放入冷水中浸泡一小时后捞出，让食客自行添加，是越南饮食文化中最具代表性的杰作。加足量冷水没过，炖好后过滤掉所有固体，烤过的洋葱和姜能带来独特的烟熏甜味，保持鲜甜平衡。将干河粉用温水泡软后沥干。撕碎香草，放入汤锅，是街边小吃和高级餐厅都少不了的代表性美食。一小把小茴香籽和三粒丁香，牛肉片切得越薄越好，