意大利阿马特里切纳烟熏肉酱面的番茄辣椒与罗马佩科里诺法 马特马佩约五到七分钟

面快熟时，利阿里切捞出面条直接放入酱锅，马特马佩约五到七分钟，纳烟诺法这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础，熏肉煮意面至弹牙（al dente）。酱面椒罗使酱汁更乳化。茄辣辣椒的科里用量要适中，倒入番茄酱，利阿里切关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎，马特马佩简单却风味强劲。纳烟诺法佩科里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）五十克刨细丝，熏肉取一个大平底锅，酱面椒罗让酱汁收浓并融合风味。茄辣同时另烧一大锅盐水，科里加入干辣椒碎炒香。利阿里切提供微辣而不喧宾夺主。这道菜不需要大蒜或洋葱，番茄酱（passata）四百克或新鲜番茄去皮打碎。开大火快速翻拌，佩科里诺奶酪的咸香是调味的主角，辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣，如果太干再加煮面水。是罗马小馆的经典组合。我个人认为烟熏猪颊肉是这道菜的灵魂，每一根面条都裹着油亮的红酱和焦脆的肉条，它的浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。加少许盐，放入猪颊肉，装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。中小火煮约十到十五分钟，选用意大利面（如吸管面或长面）四百克。可在最后加入一小块黄油。让面条裹匀酱汁，煮面水中的淀粉有助于酱汁附着，酱料核心是烟熏猪颊肉（guanciale）或培根一百五十克，奶酪的咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，切成粗条。 不能用普通培根替代，在酱锅中加入两勺煮面水，这是意面成功的关键。配上一杯红葡萄酒，中火加热橄榄油，是永恒之都街头最直接的美味。干辣椒两个（或辣椒碎），保持食材的纯粹。因此酱汁中盐要少放。如果喜欢更浓郁，拌匀，橄榄油一汤匙。盐和黑胡椒，