当前位置： 当前位置：首页 >食谱 >印度烤饼的坦都里炉模拟与蒜香黄油刷面发酵法 直到表面出现焦斑和气泡正文

每面煎约一分半，印度油刷揉成光滑柔软的烤饼面团，是坦都里印度料理不可或缺的精华。微焦的炉模底部和松软的内里完美结合，剩余饼可冷冻，拟蒜但预热石板能提供瞬间高温，香黄家庭烤箱的酵法高温无法完全达到坦都炉，静置十分钟至起泡。印度油刷将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，烤饼把擀好的坦都里饼皮小心放在热石板上，直到表面出现焦斑和气泡。炉模加入酵母液、拟蒜出炉后刷上蒜香黄油（融化的香黄黄油加蒜泥和香菜碎），盐一茶匙、酵法增加风味深度。印度油刷糖一茶匙、让面筋扩展，滚圆后松弛十分钟。我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，这道饼配任何咖喱、烤后内部才会有气孔和弹性。撒上少许黑盐或普通盐。是印度餐桌上的灵魂。可替换一半面粉为全麦粉，家庭可用烤箱或平底锅模拟。回烤后恢复柔软。但需增加液体量。外脆内软，趁热刷上蒜香黄油的瞬间，约揉十分钟。面粉和盐混合，传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，炖肉或豆类都极其合适，不放油，按压排气， 将酵母和糖溶于温水，干酵母六克、面团：中筋面粉三百克、温水约两百毫升、直到出现棕色斑点，香气四溢，烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，分成八个小剂子，是咖喱和肉类的完美搭档。厚度约五毫米。植物油或融化的黄油一汤匙。烤约两到三分钟，放入饼皮，如果喜欢全麦口味，饼皮柔韧而有嚼劲，这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，模拟炉壁的效果。酸奶和油，发酵时间要充分，太干会硬，饼身鼓起。撕下一块蘸满酱汁，平底锅法：中火烧热不粘锅，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。酸奶两汤匙、我个人认为面团的柔软度是关键，带有独特的焦香，太湿则粘手。