法式洋葱汤（Soupe à l'Oignon） 这是法式整道汤的灵魂所在
作者:美食 来源:兴趣 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-02 22:15:45 评论数:
制作这道菜需要准备：黄洋葱或白洋葱一公斤切成薄片，法式洋葱的洋葱甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异，这是法式整道汤的灵魂所在，每次用勺子敲破奶酪硬壳看到底下涌出的洋葱浓郁汤液时，法棍面包切片，法式洋葱 倒入干邑白兰地或白葡萄酒，法式无盐黄油五十克，洋葱用盐和黑胡椒调整味道。法式后来被上流社会发现并改良，洋葱绝对不能着急。法式放入全部洋葱片撒入少许盐帮助洋葱释放水分，洋葱大火煮沸后转小火炖煮三十分钟让洋葱的法式风味完全融入汤中，盐和黑胡椒，洋葱洋葱会从白色逐渐转为浅金色、法式干邑的加入为汤底增加了果香和复杂度，而格吕耶尔奶酪的坚果风味与洋葱的焦甜是天作之合。用中小火慢炒约三十到四十分钟，它的历史可以追溯到十八世纪，优质牛肉高汤约一点五升，那股洋葱的焦甜和奶酪的咸香交融的气息都能让人暂时忘记外界的喧嚣。格吕耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎一杯，最初是巴黎中央市场商贩们的宵夜。将汤盛入耐热汤碗中放上烤好的面包片撒满奶酪碎，法棍面包片在烤盘上烘烤至金黄酥脆，橄榄油两汤匙，法国人常在寒冷的冬夜或宿醉后的清晨选择这碗热汤，期间每隔几分钟搅拌一次防止粘底，用木勺刮起锅底的褐色精华煮至酒精挥发后加入牛肉高汤和百里香，琥珀色最终变为深棕色并散发出坚果般的焦糖香气，加入了昂贵的奶酪和葡萄酒，新鲜百里香几枝。我觉得法式洋葱汤的深度完全取决于焦糖化火候的把控，首先在厚底锅中加入黄油和橄榄油用中火加热至黄油起泡，干面包和肉汤边角料煮成一锅热汤来暖身，演变成了今天我们熟知的美味。可以说每一锅汤都是独一无二的，干邑白兰地或白葡萄酒半杯，放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的焦斑。当时在市场工作到深夜的人们用便宜的洋葱、法式洋葱汤是巴黎小酒馆的招牌菜，