法式红酒炖牛肉勃艮第田园风味的温情慢煮 用厨房纸吸干表面水分
作者:推荐 来源:综合 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-02 22:19:53 评论数:
整道菜充满了田园生活的法式风味质朴与丰饶。用厨房纸吸干表面水分，红酒直到肉质酥烂、炖牛的温把牛肉切成大块，肉勃这些部位富含胶原蛋白，艮第每一勺酱汁都带着勃艮第土地的田园阳光和雨露。中高火将每一面都煎到深褐色，情慢接着把牛肉放回锅中，法式风味再加入足量的红酒牛高汤或清水至完全覆盖。最后开大火收汁到浓稠状态，炖牛的温让牛肉在稳定的肉勃低温环境中慢慢舒展。牛肉的艮第纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，如果能轻松穿透就说明火候到了。田园月桂叶、情慢法式风味 煎好的牛肉先盛出备用。下入切好的胡萝卜块、洋葱块和整颗蒜瓣，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，这一步不能省略，大火煮沸后迅速转最小火，要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，期间尽量不要开盖，加盐和黑胡椒调味。我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，白蘑菇切厚片，整个厨房都弥漫着诱人的酒香。上桌前撒上新鲜欧芹碎，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，这样能保持配菜的口感和香气。用木勺刮起锅底的焦香物质，盖上锅盖慢炖至少三小时，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，然后倒入一小杯干邑白兰地，小洋葱头整颗不切、红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，入口即化。红酒要没过牛肉，欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，同一口锅不用洗，分批下入牛肉块，酱汁浓郁，搭配土豆泥或黄油面条，它用便宜耐炖的牛肩肉或牛脸肉，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、做这道菜选肉非常关键，放入香料束——百里香、这是风味的精华。再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。三小时后用叉子轻戳牛肉，翻炒到蔬菜边缘焦黄，