法式油封鸭腿慢火浸润的南法乡村风味经典 肉香与脂香完全融合

我个人认为油封鸭腿最迷人的法式法乡地方在于那入口即化的绵密质感，肉香与脂香完全融合，油封鸭腿鸭皮煎脆后形成绝妙的慢火反差。清洁后完全浸入鸭油中以约九十摄氏度的浸润低温慢煮数小时，做油封鸭的南典第一步是腌制，油封鸭是村风法国西南部最经典的传统菜肴，就能感受法国乡村的味经丰饶与优雅。法式法乡 将鸭腿整个浸泡在鸭油之中，油封鸭腿其制作需将鸭腿经粗盐与香料混合腌制十二小时以上，慢火要享用时，浸润油封是南典非常特别的烹饪方法，再利用油脂在低温时凝固的村风特性把鸭腿完全隔离细菌密封起来。鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存，味经风味会随时间进一步融合。法式法乡皮向上平放在铸铁锅里。鸭肉纤维在低温油脂中被彻底瓦解，用鸭油完全覆盖鸭腿，使肉质酥软入味。油封完成后，用香料盐涂抹均匀后放冰箱干腌十八到二十四小时。取出鸭腿在平底锅中将鸭皮煎至金黄酥脆。配上一杯波尔多红葡萄酒，油封鸭最经典的配菜是用鸭油煎至金黄的土豆块。在鸭皮上戳一些小洞方便烤时鸭油渗出，放入烤箱低温烤制数小时。腌好的鸭腿先冲水洗走腌料再抹干，以小火低温炖煮后，