英式司康饼是英式英式下午茶不可替代的主角，用模具或刀切成圆片表面刷上蛋液。司康配上红茶就是饼配最优雅的午后时光，吃司康饼时一定要趁温热如果彻底冷透了可以回烤箱加热几分钟恢复刚出炉的凝脂奶油口感，是和果英国乡村庄园和城市茶室里的标志性甜点。然后倒入全脂牛奶和打散的茶点鸡蛋液用刮刀轻轻搅拌到刚好成团千万不能过度揉捏否则司康会变硬，先涂一层凝脂奶油再涂草莓果酱也有人颠倒顺序但在英国德文郡和康沃尔郡各有坚持你可以自行选择。贵族经典吃法是英式掰开司康饼而不是用刀切，外层脆而内层湿润松软，司康冷冻生胚可以随时取出烘烤特别方便。饼配配上大吉岭红茶奶香和茶香交织是凝脂奶油身心都放松的体验。面团成型后放在撒粉的和果案板上按压成两厘米厚的圆形面片，出炉后移到烤架上微凉。茶点这道菜在英国下午茶文化中占据着核心地位。贵族送入预热好的英式烤箱高温烘烤到表面隆起呈漂亮的金黄色， 这两点决定了司康饼的酥松质地。做司康饼的成功取决于黄油的冷度和混拌的手法，把低筋面粉和泡打粉混合过筛加入细砂糖和盐放入刚从冰箱取出的冷黄油块用手指快速搓捏到呈面包糠状注意不要让黄油融化，我个人觉得司康饼最令人着迷的是它那介于饼干和蛋糕之间的质地，黄油的香气和牛奶的温和完美结合不会太甜正好衬托奶油的醇厚和果酱的酸甜。家庭做司康饼最大的好处是可以调整大小和口味加入蔓越莓干巧克力豆或橙皮屑变化无穷，外皮微酥内里松软掰开后涂上厚厚一层凝脂奶油和草莓果酱，黄油颗粒在烘烤中融化形成空气层让司康饼更加酥松。