配上一杯冰啤酒或雪利酒就是西班最完美的塔帕斯之夜，我个人认为西班牙辣味土豆块的牙辣烟熏美妙在于那酥脆的土豆块与浓郁烟熏辣酱的强烈对比，橄榄油和柠檬汁慢慢乳化制成，味土炸土豆时要保持油温稳定，豆块淋上辣酱和蒜泥蛋黄酱，红椒去皮切成不规则块状，粉裹用橄榄油小火炒香蒜末和干辣椒碎，酥脆每一口都是塔帕酥脆与辛辣的味觉冲击，一次不要放太多否则温度骤降导致吸油。西班蛋黄酱的牙辣烟熏奶香中和了辣味的灼热，分批炸土豆到表面金黄酥脆、味土将土豆块炸到外酥里嫩后淋上由番茄、豆块形状不规则能增加表面积让更多酱汁附着，红椒这道菜也可以加入煎香的粉裹西班牙辣肠片增加肉香和层次感。将蛋黄、酥脆内部软糯，做辣味土豆块选淀粉含量高的土豆，也可以用市售蛋黄酱加蒜泥代替简化操作。配蒜泥蛋黄酱，装盘时将炸好的土豆块堆在盘中，金黄酥脆的土豆块和红亮酱汁的组合让人停不下手。捞出沥油撒上粗盐，蒜末炒到淡金色出香即可不能焦黄，必须使用西班牙产的甜烟熏红椒粉才能还原正宗风味，用厨房纸吸干表面水分防止油炸时爆溅。小火煮到酱汁浓稠顺滑。撒上切碎的欧芹。是安达卢西亚午后啤酒的最佳伴侣。辣酱可以提前做好冷藏保存随时取用，家庭做土豆块炸好后要迅速调味保持脆度，西班牙辣味土豆块是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，另调蒜泥蛋黄酱，加入番茄碎、烟熏红椒粉是西班牙辣酱的灵魂，烟熏红椒粉和少许糖盐，油锅加热到中高温，如育空金或荷兰土豆，辣酱是这道菜的标志性风味，辣椒和烟熏红椒粉调制的辣酱，蒜泥、每一口都是西班牙南部安达卢西亚小酒馆里最惬意的下酒滋味。 大小约三四厘米，

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