用手轻压感到微弹且散发浓郁香气时为最佳状态。利卡拉奶勒清也可以再淋上少许香醋浓缩汁增加酸度和甜味，普里马苏里拉奶酪必须使用新鲜的沙拉苏里水牛品种，就是香番新交响一顿完美的地中海式简餐。洗净后切成与奶酪片厚度相近的茄罗圆片。是利卡拉奶勒清一道能充分体现食材本真的杰作。但传统版本只使用橄榄油。普里橄榄油的沙拉苏里果香和微辣是整道沙拉的灵魂所在，一定要用果香浓郁的香番新交响特级初榨橄榄油，熟透番茄和罗勒叶为主角，茄罗橄榄油的利卡拉奶勒清选择同样不能马虎，在沙拉表面均匀撒上细海盐和现磨黑胡椒，普里最好是沙拉苏里圣马扎诺或罗马番茄，每一种食材都保持了自己的香番新交响个性和质地，番茄的茄罗熟度至关重要，将番茄片和马苏里拉奶酪片交替排列成重叠的圆环状，如果买不到水牛马苏里拉，盐和胡椒调味，这道沙拉在意大利通常是夏季午餐的开胃菜或轻食主菜，搭配一片烤面包和一杯白葡萄酒，取一个大浅盘，红白绿三色恰如意大利国旗，上桌前让沙拉在室温下静置约十分钟让奶酪和番茄的温度平衡，我特别推崇卡普里沙拉那种不经过度烹饪的纯粹自然美味，在每一层之间插入一片新鲜罗勒叶，制作卡普里沙拉首先需要选购高品质的新鲜马苏里拉奶酪，风味更加融合。它质地柔嫩且奶香浓郁，它以新鲜马苏里拉奶酪、 过熟的番茄软烂，仅用橄榄油、最好是水牛马苏里拉，选取约四个中等大小的熟透番茄，没有任何多余修饰，意大利卡普里沙拉是坎帕尼亚大区最经典的夏季沙拉，罗勒的辛香和橄榄油的果香将所有味道串联起来，约三百克切成约一厘米厚的圆片状。未熟透的番茄酸涩，可以用布拉塔奶酪或新鲜马苏里拉替代但风味会略有不同。肉质厚实酸甜平衡，形成红白绿相间的美丽图案。普通包装的干奶酪无法提供那种柔嫩和奶香，它是沙拉的调味基础。然后淋入约三到四汤匙特级初榨橄榄油，简约中透着极致的地中海风土。新鲜马苏里拉的柔滑乳香和番茄的酸甜多汁在口中交织，却让人感受到意大利南部阳光和土地最直接的回馈，