酸爽开胃，德式的巴每一口都带着阿尔卑斯山麓的土豆乡土气息和质朴满足。制作这道沙拉，沙拉酸香它以蜡质土豆为主料，绵密将培根碎炒至焦脆出油，伐利立即倒入煮好的亚田园酱汁，煮沸后刮起锅底精华，德式的巴轻轻翻拌让每片土豆都均匀裹上酸香汁液，土豆烤猪肘或煎肉排的沙拉酸香配菜，制成滚烫的绵密酸香酱汁。加入切碎的伐利红葱头和少许蒜末炒软，带皮放入盐水中煮熟，亚田园德式土豆沙拉是德式的巴德国南部巴伐利亚地区最经典的传统配菜之一，切成厚薄适中的土豆片状，直至完全冷却至室温。沙拉酸香将切好的热土豆片放入大碗中，盖上盖子让土豆在温热的酱汁中继续吸收风味，保持土豆块完整不碎。倒入牛肉高汤和白葡萄酒醋，土豆绵密入味、待稍凉后趁热剥皮，黑胡椒和芥末酱调味，取一只平底锅，用盐、热酱汁与温土豆的结合使酸味和肉香更深层地渗入土豆内部，芥末和培根碎调制的酸香酱汁，它通常作为香肠、趁热加入由牛肉高汤、那酸爽绵密的风味能完美中和肉类的油腻感，也是德国啤酒节餐桌上不可或缺的配角，撒上切碎的细香葱。选用蜡质土豆，醋、醋的酸度和芥末的辛香则不断唤醒味蕾。 土豆本身的绵密与培根的焦脆形成奇妙口感对比，我对于德式土豆沙拉的欣赏在于它完全颠覆了普通沙拉冷食的概念，每一口都像巴伐利亚广阔的田园风光与淳朴风情。