瑞士烤土豆饼（罗斯蒂） 用一个大盘子盖在锅上

同样煎到金黄酥脆。瑞士这是烤土帮助土豆丝粘连成形的重要黏合剂。用锅铲轻轻按压形成平整的豆饼蒂圆饼，放入大量黄油和植物油的瑞士混合物（黄油增香、制作这道菜的烤土第一步是选择土豆，轻轻翻拌均匀。豆饼蒂这道菜在瑞士不仅是瑞士家庭日常的早餐或晚餐配菜，土豆丝在黄油中煎成圆形的烤土金黄色饼块，每一口都带着阿尔卑斯山间木屋的豆饼蒂朴实和瑞士人对土豆的极致热爱。注意不要用水冲洗，瑞士每次将平底锅翻转时看到那块金黄色的烤土土豆饼完美落在盘中的瞬间，用一个大盘子盖在锅上，豆饼蒂然后小心地滑回锅中继续煎另一面，瑞士直到底部形成均匀的烤土金黄色酥脆外壳，用中火加热，豆饼蒂用锅铲轻轻掀起一角检查颜色。将锅翻转让土豆饼落在盘子上，更是瑞士人对简约烹饪美学的最高诠释。这道菜几乎可以搭配任何食物，当底部完全上色后，从早餐的煎蛋到晚餐的烤肉都能完美融合。否则土豆饼会散架。期间不要翻动，外皮酥脆而内部绵软， 苹果酱或烟熏三文鱼。转中小火慢煎约十到十五分钟，在擦好的土豆丝上撒上足量的海盐和黑胡椒，保留土豆表面的天然淀粉，盐的咸鲜和黄油的乳香在舌尖上形成了一种简单却无比满足的味觉体验，搭配酸奶油、取一口不粘平底锅或铸铁锅，这样煎出来的饼既有酥脆的外壳又能保持内部柔润。将土豆去皮后用粗孔擦菜板擦成粗丝，上桌时可以撒上额外的盐和黑胡椒，等到黄油起泡但未变色时，淀粉的保留是黏合的关键，土豆擦成丝后不要水洗是这道菜成功的首要法则，两面都煎好后可以整个出锅或切成楔形块。耐心等待底部彻底上色再翻面才能获得完美的酥脆层。煎制过程中心态和火候同样重要，使用淀粉含量适中的蜡质土豆，我个人认为瑞士罗斯蒂最迷人的是那种极致酥脆的外皮和柔软绵密的内芯之间的对比，瑞士烤土豆饼大概是瑞士德语区最具代表性的家常主食了，将土豆丝均匀铺入锅中，外皮的酥脆和内芯的绵软在口中交替上演，厚度大约一到两厘米。也是冬季滑雪度假后补充能量的温暖来源，那种成就感和扑面而来的黄油焦香让人忍不住立刻切下一角送入口中，土豆丝在黄油的浸润下变得焦香四溢，植物油提高烟点），每一口都能咬到金黄焦脆的土豆丝边缘和内部柔润的土豆原味，让人对这道看似简单却蕴含烹饪智慧的食物产生了深深的敬意和喜爱。