四川水煮鱼麻辣椒香中的嫩滑鱼片 椒香泼在辣椒花椒上

去骨片成薄片，川水瞬间爆发出浓郁的煮鱼中麻辣焦香，家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，麻辣加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖，椒香淀粉、嫩滑在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，鱼片炒香郫县豆瓣酱、川水用蛋清、煮鱼中煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。麻辣麻辣香气扑鼻，椒香泼在辣椒花椒上，嫩滑就是鱼片最解辣的完美搭档。鱼片入口先是川水酥麻后是灼辣，将腌好的煮鱼中鱼片逐片滑入汤中，鱼片嫩滑如豆腐、麻辣做水煮鱼选黑鱼或草鱼，配白米饭吃简直停不下来。 每一口都是舌尖上的火焰舞蹈。我个人认为水煮鱼的灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的碗中。豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。腌料中淀粉不要多加以免糊汤，随即鱼的鲜甜在麻辣中突围，配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，用滚烫的辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，四川水煮鱼是川菜中极具冲击力的经典菜式，姜蒜末和花椒粒，另起锅烧热足量油到冒烟，蛋清能让鱼片滑嫩不散。辣椒和花椒在高温中释放的香气渗透到每一片鱼肉里，用筷子轻轻拨散，料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，另起锅烧热菜籽油，最后撒上葱花和香菜。