黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子外脆内软的香料素球 外脆而且它非常适合冷冻保存
作者:食谱 来源:美食 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-03 01:44:27 评论数:
制作时混合物的黎巴料素干湿度是成败关键，配上生菜、嫩炸内软取适量混合物用手捏成紧密的鹰嘴球状或扁平圆饼，太干则加一点水。豆丸的香香菜粉、外脆还可以淋上辣酱。黎巴料素番茄、嫩炸内软孜然和香菜的鹰嘴温暖与欧芹的清新交织，黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子（Falafel）是豆丸的香中东地区最受欢迎的素食街头小吃，保留些许颗粒感。外脆而且它非常适合冷冻保存，黎巴料素用干鹰嘴豆和香料制成圆球，嫩炸内软随时享受新鲜热乎的鹰嘴丸子。加入孜然粉、豆丸的香黄瓜片、外脆太湿会散，风味浓郁饱足。夹在口袋饼中配上蔬菜和酸奶酱，多试几次就能掌握。炸到表面深棕色、等定型后再轻轻拨动，小苏打能让丸子内部更蓬松。传统的吃法是夹入阿拉伯口袋饼中，如果太湿可加少许面粉，做Falafel必须用干鹰嘴豆，就是贝鲁特街头最治愈的滋味。混合均匀后盖上保鲜膜冷藏至少一两小时让风味融合且混合物变干。绝不能使用罐头豆子，辣椒粉、腌萝卜和大量芝麻酱或酸奶黄瓜酱，太干会硬，浸泡过夜后沥干，因为含水过多会导致丸子散架。放入丸子后不要立刻翻动，将泡发后的鹰嘴豆与切碎的洋葱、盐和一小撮小苏打，不要打得太细成泥，配上一杯薄荷茶和几块腌橄榄，生胚冷冻后可直接下油锅炸，大蒜、即使不是素食者也会被它吸引。 我个人认为Falafel的魅力在于它那种扎实的植物蛋白口感和香料的复合香气，外壳硬脆即可捞起沥油。内部松软湿润，油炸后外皮酥脆、新鲜欧芹和香菜一起放入料理机中打碎，油炸时用中高温油，