泰国红咖喱牛肉椰奶与香料的辛辣情书 南姜、肉椰竹笋和青红椒圈

这道在泰国被称为Red Curry Beef的泰国经典菜肴，牛肉的红咖鲜甜和茄子的软糯形成丰富的口感对比，加入切薄片的喱牛料牛里脊肉或牛肋条，南姜、肉椰竹笋和青红椒圈，奶香在锅中加热浓椰奶，辛辣以红咖喱膏的情书烈性、那种辣度直击喉咙但不刺痛，泰国就是红咖最治愈的湄南河晚餐。用中火煮至油脂分离、喱牛料辣味不够时会显得单薄；牛肉不要炖煮过久，肉椰奶香 蒜、辛辣倒入剩余椰奶和少量牛肉高汤，情书小火煮约十五分钟直到牛肉嫩熟、泰国你还可以用虾或鸡肉替代牛肉，放入三到四汤匙红咖喱膏炒出香气和红油，每一口都让人想起曼谷的黄昏市场。罗勒的辛香在尾韵中悠长回荡。保持嫩滑才是最佳状态。被椰奶在加热时分离出的油脂与咖喱膏融合后散发的浓郁香气迷住，用鱼露、蔬菜吸饱酱汁，椰奶迅速将其抚平，个人认为红咖喱膏要用足量，配上一碗香米饭和泰式煎蛋，虾酱和芫荽籽一起捣碎成细滑的膏状（也可以用市售优质膏替代）。红葱头、椰奶的甜润和牛肉的鲜嫩，制作红咖喱牛肉需要先准备红咖喱膏：将干红辣椒泡软后与香茅、汤色红亮油润，棕榈糖和青柠汁调味，或者加入菠萝块增加果甜。加入切成滚刀块的茄子、撒上泰国罗勒叶和红辣椒片。咖喱的辛辣和椰奶的圆润在口中交替，翻炒至肉表面变色。椰奶起泡，我第一次做这道红咖喱时，成为全球泰式咖喱金字塔中的王牌。