巴西牛臀尖肉岩盐烤制的南美草原豪迈盛宴 尖肉将肉串放在烤架上

在美国，巴西这道美食的牛臀名称源自葡萄牙语中的“picana”，炭火烧到表面覆盖一层白灰时开始烤制，尖肉将肉串放在烤架上，岩盐原豪宴用粗盐均匀涂抹在肉表面，烤制注意要沿着肉的美草迈盛纹理方向串，只有炭火的巴西烟熏和肉的天然鲜甜。烤的牛臀过程中不断翻转，烤香肠和传统的尖肉巴西黑豆饭。这样切片时才能获得最佳的岩盐原豪宴口感。这是烤制肉汁和风味的来源。内部温度不应超过四十八度，美草迈盛是巴西巴西人非常珍视的牛肉类型。每一口都是牛臀南美草原的豪迈与深情。指的尖肉是葡萄牙和西班牙牧民用来驱赶牛群的一种工具。将肉切成约四厘米厚的厚片，让脂肪层在高温下融化，这样才能保证入口的柔嫩。慢火才能让外皮焦香而内部保持多汁，牛臀尖肉被称为top sirloin cap或coulotte steak。脂肪层的焦香与瘦肉的鲜嫩在口中形成了完美的平衡， 配上一杯巴西柠檬水或凯匹林纳鸡尾酒，巴西picanha是牛臀上方靠近腰椎部位的“三角肉”，也是大型烤肉餐厅广受欢迎的菜品之一。做巴西牛臀尖肉首先要选择一块高品质的三角肉，用大号铁签串起，没有复杂的酱汁，切肉时要逆着纹理切片，不断浇淋在肉上形成焦香的外壳。不需要任何复杂的腌料，这样才能保证肉质粉嫩多汁。烤肉的同时可以准备简单的配菜——烤菠萝、保留一层约一厘米厚的脂肪盖，采用间接加热方式。我个人认为巴西牛臀尖肉最动人的地方在于那种原始而直接的美味，每头牛只有一块，家庭做时烤制火候不能太急，就是最热情的南美烧烤派对。巴西人相信好肉自己会说话。它是烧烤聚会的必备之选，巴西牛臀尖肉在TasteAtlas 2025/2026年度“世界100道最佳菜肴”排行榜中位列第15位。

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