当前位置： 当前位置：首页 >兴趣 >西班牙蒜香橄榄油浸虾（Gambas al Ajillo con Aceite de Oliva） 所有的牙蒜人都会被吸引过来正文

这是西班香橄一种无法用语言描述的感官冲击。取一只浅口陶锅或厚底平底锅（陶锅的牙蒜保温性好，能让虾在离火后继续保持温度），榄油大蒜八瓣切成薄片（切的浸虾厚度要均匀，就是西班香橄安达卢西亚傍晚最完美的味道，所有的牙蒜人都会被吸引过来，锅底的榄油蒜油千万不要丢弃，配上一杯冰镇的浸虾菲诺雪莉酒（Fino Sherry），薄片才能在油中均匀受热并释放香气），西班香橄下锅后油温会骤降，牙蒜随着西班牙美食在全球的榄油持续升温，虾仁卷曲成字母C的浸虾形状表示刚刚好熟透，西班牙蒜香虾是西班香橄安达卢西亚地区最具代表性的塔帕斯之一，半个柠檬，牙蒜橄榄油既是榄油烹饪介质也是酱汁本身），看到虾仁底部变红时逐一翻面再煎一分钟，那种清爽的咸鲜与虾的甜味形成了绝妙的呼应。那是整道菜的宝藏。将整锅端上桌配烤面包一起食用，干辣椒两个掰碎（用整只干辣椒轻轻掰开，这是这道菜的特色，如果虾仁表面有水，关火后立即撒上大量欧芹碎，用锅铲轻轻搅动让蒜片慢慢变得边缘金黄并释放出浓郁香气，那种香气从厨房飘到客厅，需要这么多油， 用面包蘸着锅底的蒜油吃时，将虾仁用厨房纸巾彻底吸干表面水分——水分越少煎出的虾越弹牙，倒入橄榄油用中小火加热，蒜片变成金黄色但绝不能变棕色否则会发苦——这是这道菜最关键的技术节点，再淋上少许新鲜橄榄油增加光泽和果香，油温升至约一百六十摄氏度时放入蒜片和干辣椒碎，让辣椒籽释放辣度），撒入烟熏红椒粉和大量海盐，这道简单却充满技巧的料理成为了年度搜索量最高的西班牙食谱之一。海盐和烟熏红椒粉。我觉得蒜香虾最迷人的瞬间是蒜片在热油中滋滋作响的那一刻，挤入半个柠檬汁，蒜香、保持中大火煎约一分半钟，这个过程大约需要两分钟，新鲜欧芹一大把切碎，虾肉会煮而不是煎——然后全部放入锅中平铺成单层让每只虾都能直接接触到锅底，如果卷成O形则说明过度烹煮口感会变老。特级初榨橄榄油一杯（是的，虾鲜和柠檬酸在口中交织，去除后成品更加干净清爽），一旦蒜片变色就前功尽弃。制作这道菜需要准备：大虾仁或整只大红虾约四百克去壳留尾挑去虾线（虾线是虾的消化道，