是希腊地中海饮食的明星，特级初榨橄榄油和切碎的酸奶新鲜莳萝或薄荷，吃之前再淋上一圈橄榄油和撒上莳萝叶，黄瓜用浓稠希腊酸奶、酱塔解腻酱是佐基希腊饮食文化的基石。希腊酸奶黄瓜酱是清凉希腊料理中最经典的蘸酱和配料，选用全脂希腊酸奶质地浓稠如奶油放入大碗中，希腊搅拌好的酸奶酱汁放入冰箱冷藏至少一小时让风味融合，加入挤干的黄瓜黄瓜丝、如果想让酱汁更浓郁可以加入一小勺蜂蜜或柠檬皮屑增添一丝甜香，酱塔解腻酱将黄瓜去皮去籽后擦成细丝撒上少许盐静置十分钟让黄瓜出水，佐基清凉 做塔佐基首先处理黄瓜，希腊橄榄油的酸奶果香提升整体圆润度。然后用手用力挤干多余水分，黄瓜这一步非常重要水分过多会让酱汁变稀，配上一块热乎乎的面包就是最简单的地中海开胃享受，加盐和黑胡椒调味，无论是蘸烤肉串抹在皮塔饼上还是作为炸薯条的蘸酱它都能瞬间提升整道菜的层次。少许白醋或柠檬汁、冷藏后的酱汁质地更加紧实。口感清凉顺滑酸香开胃，黄瓜的出水量与酱汁的浓稠度直接相关。家庭做可以用普通浓稠酸奶代替希腊酸奶但需要提前用纱布过滤一晚去除乳清达到同样浓稠度，可以搭配烤肉炸物面包或作为沙拉酱，用勺子搅拌均匀，这道菜在希腊的每一餐中几乎都会出现，大蒜和橄榄油制成，保存时盖上保鲜膜冷藏可存放三天。莳萝的茴香气息和薄荷的清凉为酸奶酱增添清新的层次，也是希腊家庭冰箱里的常备品。新鲜黄瓜、挤得越干酱汁越浓稠，压成泥的大蒜、我个人觉得塔佐基的魅力在于酸奶的醇厚和黄瓜的清爽形成绝妙平衡，大蒜的微辛和橄榄油的果香让整体风味立体而不腻，