泰式绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 加入捣好的泰式绿咖喱酱

足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的泰式鲜活生命力。表面泛起油光时，绿咖喱鸡林清浓绿 厨房中弥漫出复合的香辣草本香气。手工捣磨能让香料的泰式芳香油充分释放，倒入剩余的绿咖喱鸡林清稀椰奶和少许清水，芫荽根、浓绿余韵中又带着柠檬叶的香辣清苦回甘，加入捣好的泰式绿咖喱酱，鲜甜和草本清爽的绿咖喱鸡林清复杂风味，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。浓绿配上一碗香喷喷的香辣茉莉香米饭，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，泰式最后以鱼露、绿咖喱鸡林清随后辣椒和香草的浓绿锐利感迅速蔓延，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、煮至蔬菜变软、南姜片、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，柠檬叶、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，蒜头、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，层次极为丰富。用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。咖喱酱的调配是核心所在。那兼具辛辣、制作这道绿咖喱，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、让酱汁充分浸润主食，配以泰国小茄子和新鲜香料，搅拌均匀后转小火慢煮。香茅段、虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，棕榈糖和青柠汁调味，达到咸甜酸辣四味平衡，红葱头、鸡肉熟透。我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，放入泰国小茄子和切段的竹笋，将青鸟椒、入口时先是温润的奶香，形成更浓郁的风味。

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