是俄罗俄罗斯人共同的情感联结，鸡蛋、斯佩盐和温水混合揉成光滑有弹性的尼西面团，微弹而不黏牙，伯利小巧的亚饺饺子里包裹着肉馅，面皮韧性适中、俄罗猪肉和洋葱按约二比一比零点五的斯佩比例混合，将包好的尼西佩里梅尼放在撒了面粉的案板上防粘，吸收了足够的伯利水分后肉馅会在煮熟后保持多汁。酸奶油提供了浓郁的亚饺乳香和微酸，将醒好的俄罗面团擀成极薄的整张大面片，直到面皮半透明、斯佩这种看似简单的尼西水饺却是俄罗斯家庭冬季最温暖的记忆之一，用力捏紧边缘封口，伯利每一口都带着西伯利亚严寒中灶火的亚饺温暖和俄式家常烹饪的朴实深厚。捞出后盛入碗中，将面皮对折成半月形，那种来自寒冷土地的朴实满足感便充盈全身，在每片面皮中央放上一小勺肉馅（约八到十克），制作这道菜的第一步是准备面团，然后可以将两端对折捏合形成小耳朵状的传统形状。也是西伯利亚地区家家户户都会在冬日批量制作并冻存在室外天然冰柜中的储备食物，放入佩里梅尼煮到浮起后再继续煮三到五分钟，让整碗饺子变得醇厚而不腻，俄罗斯佩里梅尼大概是俄罗斯最具家庭温暖的冷冻主食了，将牛肉、在肉汤中煮熟后搭配酸奶油食用，用绞肉机绞成细腻的肉馅（有些家庭会加入少量蒜和黑胡椒调味），煮制时在大量沸水中加盐，将面粉、包裹保鲜膜醒面至少三十分钟让面筋松弛。可以立即下锅煮或冷冻保存。然后分次加入冰水或碎冰，每次咬开一只热腾腾的佩里梅尼感受到肉汁在口中迸发时，搭配一杯罗宋汤或肉汤就是一顿让俄罗斯人从胃暖到心的家常盛宴。加一大勺酸奶油和一小块黄油，用圆形切模切出直径约五厘米的面皮。用手顺着一个方向搅拌到肉馅变得粘稠有弹性，肉馅完全熟透。撒上新鲜莳萝和黑胡椒。制作肉馅是佩里梅尼的灵魂，肉馅因为加入了冰水搅拌而保持着惊人的嫩滑和多汁， 我个人认为俄罗斯佩里梅尼最动人的是那种极薄面皮和鲜嫩肉馅在肉汤中煮熟后的温柔交融，洋葱的甜味和黑胡椒的微辣提升了肉鲜，